In Italien haben sich noch zahlreiche alte, regionale Rassen von Nutztieren erhalten. Das Bewusstsein, dass sie ebenso geschützt werden müssen wie der Panda in China, setzt sich immer mehr durch. Diese Rassen, von denen sich in Italien besonders viele erhalten haben, sind ein Gegenpol zur Massentierhaltung und zur industrialisierten Fleischproduktion und liefern besonders schmackhaftes Fleisch. Die berühmte Bistecca Fiorentina stammt von den Chianina-Rindern. Die Kühe der Razza Maremmana werden im Nationalpark in der Südtoskana in Herden im Freien gehalten, betreut von den Butteri, den Cowboys Italiens. Auch der Lardo di Colonnata, der weisse Speck, stammt von einer alten Schweinerasse, der Cinta Senese, die sich nicht in Intensivställen, sondern nur im Freien halten lässt.
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