Wein & Co

Brennessel und Bergkristall für gesunde Reben: Im österreichischen Weingut Nikolaihof wird der Wein seit 40 Jahren biodynamisch produziert. Der Erfolg gibt der Winzerfamilie Recht: Ihrem Riesling gab Weinpapst Parker sensationelle 100 Punkte. Auch die Fattoria Lavacchio in der Toskana arbeitet seit den siebziger Jahren biologisch und das schätzen vor allem amerikanische Weinliebhaber. Der Campogrande-Wein aus den Cinque Terre ist zwar nicht zertifiziert, aber trotzdem biologisch. Auf giftverseuchten Böden kann kein grosser Wein entstehen. Am Zürichsee und am Lac Léman findet man daher immer mehr Biowinzer. Die werden dafür längst nicht mehr als Ökos belächelt, sondern gelten als Trendsetter, vor allem bei der jüngeren Generation. Restaurateure, Weinhändler und Weinjournalisten bestätigen: Dem Biowein gehört die Zukunft.

Rotwein hat den Ruf, gesund zu sein. Aber was ist mit Weisswein? Ist Bio-Wein noch gesünder, oder ist es nur eine Frage des Alkoholgehalts? So oder so, die biologisch-dynamischen Weissweine vom Nikolaihof sind ein wahrer Genuss! Bestsellerautor Nicolai Worm spricht über Wein und seine Auswirkungen auf die Gesundheit. Korken sind ein Problem: Ein verkorkter Wein verdirbt den ganzen Genuss der Verkostung. Synthetische Korken eignen sich für Weine, die sehr jung getrunken werden. Aber für andere ist Kork nach wie vor ein Muss. Wissenschafter arbeiten daran, die Qualität von Korken zu verbessern. Interessant ist der Verkostungstest des Journalisten Andreas März: Am Ende eines guten Essens mit verschiedenen Weinen wird der Füllstand der Flaschen gemessen. Die Flasche, die zuerst geleert wurde, ist der Gewinner!

Italien ist eines der vielfältigsten Weinländer und hat mehr als 2000 Rebsorten. Leider werden nur noch wenige davon angebaut. Im Weingut San Felice in der Toscana werden 300 alte Sorten gepflegt und im Hinblick auf einen möglichen Anbau untersucht. Der Barolo ist einer der berühmtesten und teuersten Weine der Welt, aber auch viel diskutiert. Was ist wichtiger: das Terroir oder die Kunst im Keller? Verliert der Barolo seine Eigenart, wenn er in der Barrique ausgebaut wird statt wie früher im grossen Eichenfass? Einige Produzenten beider Richtungen, darunter Elio Altare, Valentino Migliorini, Giacomo Oddero und Elio Grasso, diskutieren mit dem Weinjournalisten Andreas März über den Stil und die Zukunft des Barolo. Zum Barolo äussert sich auch Carlo Petrini, Gründer der Slow Food-Bewegung und Wine Commmunicator of the Year 2000. Der Film erhielt an der Vinitaly in Verona 2001 den Premio Giornalistico Angelo Betti, “for having re-introduced in a highly professional and majestic style the documentary format to discuss food, wine and territory, even to the extent of going against the current. Stylish journalistic insight, sensitive awareness of territorial realities and producers make her documentary an excellent tool for the promotion of wine culture”.

Whisky bedeutet Genuss, Entspannung, Tradition. Für Lebenskünstler gibt es viele besondere Gelegenheiten, um das bernsteinfarbene Kultgetränk zu zelebrieren, ob mit Freunden im Pub oder zu Hause am Kaminfeuer. Whisky bedeutet aber auch Torfmoor, klares Wasser, grüne Hügel. Kein anderes Getränk gehört so sehr zu einer Nation wie der Whisky zu Schottland. Für die keltischen Vorfahren war er «usquebaugh», das Lebenswasser, die heutigen Schotten nennen ihn Whisky oder ganz einfach Scotch. Gerste und Wasser sind die Grundstoffe, die je nach Bodenbeschaffenheit und Region einen unterschiedlichen Geschmack hervorbringen. Das Fernsehteam besuchte einige interessante Destillerien auf Islay und in der Speyside, der Film zeigt, wie Whisky hergestellt wird vom Torfstechen und Mälzen der Gerste bis zum Abfüllen in die Flasche, es reden Persönlichkeiten wie der Autor Michael Jackson, die Distillery Manager Iain Henderson von Laphroaig, Jim McEwan von Bruichladdich, Jim Cryle von Glenlivet und Alan Winchester von Aberlour, ferner Ann Miller, Brand Ambassador, und Abby Stephen, Chief Blender von Chivas Brothers. Zu sehen sind auch Bilder aus der Speyside Cooperage, wo man Fässer repariert, und aus der Kupferschmiede von Forsyth in Rothes, wo Brennblasen hergestellt werden.

Er trägt Namen wie Graham’s, Taylor’s, Burmester und Niepoort. Der Portwein oder Vinho do Porto stammt aus Portugal, aber es waren Engländer, Deutsche und Holländer, die ihn in der Welt bekannt machten. Der rotgoldene und selten zitronengelbe Port ist ein Wein für besondere Gelegenheiten, zum langsamen Geniessen. Man trinkt ihn als Aperitif oder zu später Stunde, zu reifem Käse oder Schokolade. Die Reben, mehr als achtzig zum Teil uralte Sorten, wachsen auf Terrassen an den Ufern des Douro. Für die besten Weine werden die Trauben immer noch mit den Füssen gestampft. Portwein hat eine Tradition von über 300 Jahren. Die steile Landschaft am Douro war die erste geschützte Weinregion der Welt. In den letzten Jahren haben Winzer der jungen Generation eine neue Ära eingeleitet und produzieren nun auch grosse Rotweine. Süsswein und Volkskunst: ein Sammler im Tessin.

Korkernte in Portugal. Alle neun Jahre werden die Bäume von Spezialisten geschält. Dem Baum schadet es nicht, genauso wenig wie der Umwelt. Korkeichen sind die Basis eines Ökosystems, ohne das ganze Landstriche veröden würden. Korkgeschmack im Wein ist ein Dauerbrenner. Ob Flaschenverschlüsse aus Plastik besser sind, ist immer noch umstritten, aber die Verteufelung des Korks hat die Korkindustrie massiv unter Druck gesetzt. Endlich wird nun in die Qualitätsverbesserung investiert. Kork ist aber nicht gleich Korken, man findet ihn auch in Schuhsohlen und Fussböden. Er ist nahezu unbrennbar, isoliert hervorragend und macht als ökologisches Baumaterial Furore.

Sherry oder Jerez, der bernsteinfarbene spanische Süsswein, gehört zur Kultur Andalusiens wie der Flamenco, der Stierkampf und die Vollblutpferde. Untrennbar verbunden ist er auch mit den Tapas, den ebenso philosophisch wie kulinarisch interessanten kleinen Gerichten, denen ein Glas Sherry das gewisse Etwas gibt. Sherry ist ein kapriziöser, empfindlicher und eigenständiger Wein. Sein Geheimnis liegt nicht in den Weinbergen, sondern im Klima und in den Fässern, die mit dem Alter immer wertvoller werden.